Финоккьона — сыровяленая колбаса

Финоккьона — традиционная тосканская сыровяленая колбаса, отличительная особенность которой — семена и цветы фенхеля в составе. Именно фенхель дал название колбасе (итал. finocchio — фенхель) и определяет её характерный анисово-травяной аромат с лёгкой сладостью.

Мы готовим финоккьону вручную по классической итальянской рецептуре. В основе — отборное фермерское мясо, крупный помол, натуральные специи и фенхель — без усилителей вкуса, красителей и искусственных консервантов.

Технология включает естественную ферментацию и медленную сушку в контролируемых условиях. В отличие от фуэта, финоккьона имеет более мягкую, нежную текстуру за счёт повышенного содержания жира — это часть рецептуры, обеспечивающая сочность и тающую структуру на срезе.

Ручная работа на каждом этапе — от набивки оболочки до контроля созревания — позволяет добиться сбалансированного вкуса: пряного, чуть сладковатого, с узнаваемой фенхельной ноткой и мягким мясным послевкусием.

Колбаса не требует тепловой обработки и готова к употреблению. Классически сочетается с белым вином, твёрдыми сырами, инжиром и грушей, хорошо подходит для итальянских антипасти.

Условия хранения: в сухом прохладном месте, после вскрытия упаковки — в холодильнике, в бумаге или ткани (не в полиэтилене).